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Cassoeula: la ricetta originale tutta da gustare

Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un’ora e mezza controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo). Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finché non appassisce (5-10 minuti).

Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla lugànega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.

Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie. Servire ben caldo se volete anche con la polenta.

Quale vino abbinare alla cassoeula?

Tanti sapori, tanta sapidità e una massiccia dose di carne: questo piatto dal sapore così deciso invita ad abbinare un rosso tannico, acido e speziato, di buona struttura, come il Sagrantino di Montefalco, il Gaglioppo calabrese, ma anche un buon Primitivo di Manduria, un Lambrusco mantovano o un Schioppetto sono l’ideale. Basta che sia rosso e deciso.