Il formaggio, per quanto sia uno degli alimenti “consentiti” per chi segue uno stile alimentare vegetariano, contiene spesso il caglio animale, un composto enzimatico estratto dallo stomaco di agnelli e vitelli.
Senza il caglio però, il latte on potrebbe coaugularsi e quindi non esisterebbe il formaggio. Per ovviare a questa situazione, si può utilizzare il caglio vegetale e fare il formaggio direttamente a casa. Esistono vari tipi di cagli vegetali e sono costituiti principalmente costituiti da succhi di alimenti vegetali, in particolare cardo e carciofo.
Per preparare il formaggio con il caglio vegetale, versate 2 litri di latte pastorizzato in un ampio tegame e scaldate fino ad una temperatura di 35°C. Aggiungete 50 gr di yogurt e circa 20 gocce di caglio liquido vegetale. Mescolate bene, poi coprite e lasciate riposare per circa 60 minuti.
A questo punto, il contenuto del tegame avrà assunto una consistenza simile ad una gelatina. È il momento di separare la cagliata dal siero tagliando il composto a quadrati di qualche cm per lato. Fate riposare per 15 minuti e ripetete l’operazione e fate riposare per altri 15 minuti. Trasferite il contenuto in contenitori bucherellati come quelli che solitamente contengono le ricotte nei caseifici. Disponete i contenitori con la cagliata sopra una griglia in modo che il siero possa fuoriuscire.
