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Ricette regionali: risotto alla milanese con ossobuco, la versione originale!

Quando il brodo sarà stato assorbito dal riso, ripetete l’operazione: aggiungete nel frattempo anche lo zafferano e ripetete l’aggiunta di brodo fino a quando i chicci saranno giunti a cottura e il riso avrà una consitenza non troppo liquida e troppo solida.

Togliete dal fuoco e procedete alla mantecatura del risotto: aggiungete altri 40 gr di burro e il formaggio grattugiato e coprite con il coperchio. Dopo alcuni mintui mescolate il risotto: impiattate il riso e adagiatevi sopra l’ossobuco cotto.

Immagini: iStockphoto